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武夷岩茶独特的三道火工艺

摘要:武夷岩茶独特的三道火工艺

   武夷岩茶,以其独特的”三道火”焙法闻名天下,在茶界享有盛名。很多茶友喜欢武夷岩茶,就是冲着岩茶的火功来的。那么,岩茶的“三道火”在岩茶的制作过程中起到什么作用?

  第一道火,即初焙,也就是茶青炒揉后,再送到焙间烘焙的过程,俗称"走水焙",注意在初焙的温度要控制非常关键,必须要高温,有经验的制茶老师傅用手背的触觉便可测定出来。

  第二道火,即复焙,俗称"中足火".其目的是为了将拣剔后的茶叶焙至所要求的程度,这样就可以防止茶叶霉变,并减少茶叶的苦涩味道,茶叶的醇厚度就提高了。

  第三道火,即炖火,俗称“炖火”,也就是茶在足够干燥的基础上,进行文火慢焙的过程。许多茶友都喜欢第三道火炭焙出来的茶,一个耐存,一个水顺,一个汤底香。

  若是好的正岩茶,因为内质丰富,再经过低温慢焙,便促进了茶叶内含物的再一次的转化和稳定。以火调香,调味,茶叶的滋味进一步提高,达到香气熟化,加深汤色,提高耐泡的程度的效果。

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