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福建武夷岩茶茶质品评 《茶·健康天地》

摘要:武夷岩茶讲究内质。所以在品评时主要讲究的是香气和滋味两个因子。目前来说,茶质的品评主要是靠个人的感官,因此要有娴熟的功力和丰富的实践经验。 通常论定茶叶品质之高下。多由如下几大因子决定:首先是茶师的观感因子,如形状、色泽、滋味、水色及叶底等

 福建省武夷岩茶作为一种商品,在生产、加工、销售及品尝过程中,理所当然地要涉及到审评质量问题。福建武夷岩茶讲究茶的内质,所以主要是香气和滋味两个因子。目前岩茶的茶质主要是靠感官鉴评,因此要娴熟的功力和丰富的实践经验。
  通常论定茶叶品质之高下。多由如下几大因子决定:首先是茶师的观感因子,如形状、色泽、滋味、水色及叶底等。其次是茶叶的物理因子。如暗片、青片、黄片、夹杂物之含量和茶叶比重及浮量等。再者是茶叶的化学因子,如灰分、水分、水浸出物,以及香油、单宁、茶素等重要成分之含量及其比例。

  优质成品武夷岩茶,必须达到以下标准:

  1、形状:须质实量重,条索长短适中。紧致稍细,惟水仙香味种,因属大叶种。条索可略粗,但力求纯净,整齐美观。

  2、色泽:色须呈鲜明之绿褐色,俗称之为宝色,条索之表面,且须呈有蛙皮状之小自点,此为揉捻适宜、焙火适度之特点。

  3、香气:岩茶为半发醇茶,故须具有绿茶之清香与红茶之熟气,其香气愈强愈佳,且清新幽远者为上品,缺此不能称为佳品。

  4、水色:岩茶水色一般呈深橙黄色,清澈鲜丽,且须冲泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。

  5、滋味:岩茶之佳者,入口须有一股浓厚芬芳气味,入口过喉均感润滑活性,初虽有茶素之苦涩,过后则渐渐生津、甘甜可口。岩茶口质之好坏,几乎全部取决于气味之优劣,韵味之醇淡厚。

  6、冲次:通常以能泡冲至五次以上。茶之原有气味仍未变淡者为佳,最佳者“八泡有余香”。

  7、叶底:良好之茶叶,冲开水后,叶片易展开,且极柔软。

  此外,从外形上看,武夷山成品岩茶叶缘可见银朱色;岩茶叶片中央之绿色部分,清澈淡绿,略带黄色。即常言的“绿叶红镶边”。

  福建省武夷岩茶作为一种商品在物理的因子方面,如茶梗黄片、茶末含量,其他夹杂物要达到要求,越少越妙;检验所含水分、水浸出物、香油、单宁、茶素等的含量一定不能超过要求。

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