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武夷茶知识《中外烟酒茶》

摘要:感谢读者对《中外烟酒茶》的支持与互动,应广大读者的要求,特推出《武夷茶知识问答》,欢迎广大读者继续踊跃提问,共同普及武夷茶知识。 问:品茶选用什么样的水会比较好?(南平,清韵) 答:品茶要注重水质,这是因为水是茶汤的载体,茶叶中各种物质的表

 感谢读者对《中外烟酒茶》的支持与互动,应广大读者的要求,特推出《武夷茶知识问答》,欢迎广大读者继续踊跃提问,共同普及武夷茶知识。

  问:品茶选用什么样的水会比较好?(南平,清韵)

  答:品茶要注重水质,这是因为水是茶汤的载体,茶叶中各种物质的表现,良好感觉的产生,都要通过水来体现;而茶叶当中的各种营养成分和保健功能,最终也是通过水来达到的。品茶一般选用软水,每升镁钙离子含量在8毫克以下,讲求无色、无味,不得含有肉眼可见物,不含放射性和重金属物质,不含氯离子和铁离子;提倡用较为清冽的山泉水、桶装或罐装的矿泉水;对于自来水,一般都是经过人工净化、消毒处理过的江河或湖水。凡达到我国卫生部制定的饮用水卫生标准的自来水,都适于泡茶。但有时自来水中用过量氯化物消毒,气味很重,用它泡茶,严重影响品质。为了消除氯气,可将自来水贮存在缸中,静置一昼夜,待氯气自然散发,再用来煮沸泡茶,效果较好。所以,经过处理后的自来水也是比较理想的泡茶用水。合适的水利于茶汤色、香、味、韵的发挥,又能保障饮茶者的身体健康。

  问:冬天适不适合喝红茶?(山东,泉城茶客)

  答:适合。主要是因为红茶性暖,可养人体阳气;红茶中含有丰富的蛋白质和糖,生热暖腹,能增强人体的抗寒能力;红茶还可助消化、去油腻。在我国一些地方,也有将红茶加糖、奶、芝麻饮用的习惯,这样既能生热暖腹,又可增添营养、强身健体。

  另外,中风和心脏病是冬季高发的疾病,因此有心脑血管疾病的老人在冬季经常泡上一杯暖暖的红茶,不但可以暖身体,还可以起到防病的作用。此外,常用红茶漱口或直接饮用还有预防感冒的作用,这在冬天也是很有必要的。而喝红茶对于预防骨质疏松、降低皮肤癌发病率也有独到的作用,这样使红茶更受众人青睐。由于红茶是一种全发酵茶,刺激性弱,还特别适合肠胃和身体比较虚弱的人。

  但要注意,喝红茶时茶叶量控制在3至5克为佳,注意一定要热饮,最好现喝现泡,如果放的时间长了,营养和口感都会大打折扣。

  问:喝武夷岩茶有哪些禁忌呢?(天津,尚品茗轩)

  答:武夷岩茶属于青茶,其内涵物质较丰富。所以品饮武夷岩茶主要有三忌:一是空腹不宜饮,否则就会感到头晕眼花,翻肚欲吐,俗称茶醉;二是睡前不宜多饮,否则容易引起失眠;三是贫血或身体虚弱的人不宜多喝,贫血者最好不要喝茶,多喝茶只会使贫血症状加重。因为茶中含有鞣酸,饮后易形成不溶性鞣酸铁,从而阻碍了铁的吸收。四是不宜饮浓茶,浓茶含有大量的咖啡碱,会刺激神经。

  问:家里茶叶受潮后如何处理?(重庆,章女士)

  答:一般家庭条件下保存茶叶,如果保存不当,会使茶叶受潮,发生变质。此时若不及时处理,轻则使茶叶的色香味发生变化,重则使茶叶发生霉变,而不能饮用。

  面对这种受潮的茶叶,通常人们会用阳光进行暴晒,使其干燥即可。其实,这个方法并不妥当,因为阳光中的紫外线会破坏茶叶中的一些成分,还会使茶叶带有日晒味,影响茶叶品质。

  正确而又比较便于操作的方法是:将受潮的茶叶放入电饭煲中,用保温的方式,进行一二个小时的低温烘焙,等飘出茶叶的香味时即可。然后再取出放凉了以后,密封包装,即可退潮保鲜,又不破坏茶叶本身的品质。

  问:什么原因会造成武夷茶变质?(江苏,萍水相逢)

  答:造成武夷茶变质的原因有很多,但大体上可以归纳为以下几种原因:

  1、密封失效,照成空气中的水分被茶叶吸收,时间一长发生氧化和霉变。

  2、保管不当,和有异味的食品或其他物品一起存放,会使茶叶吸收了异味,而照成茶叶品质变化。

  3、没避光保存,在光线中的紫外线下,茶叶中的某些成分会发生变化,照成品质下降。

  所以根据以上的原因,避光、密封、干燥、无异味即可保存好茶叶。

  问:红茶在冷却后表面会有浑浊,这是什么回事?(厦门,友茗居)

  答:红茶在放冷后一般表面会有浑浊,红茶的这种在冷却后产生的浑浊叫“冷后浑”,这种浑浊物主要是咖啡碱和茶黄素、茶红素结合复合物所至。茶汤正常的“冷后浑”现象,一般是茶叶品质好的表像,这可作为一种选择红茶的方法。

  问:人每天喝多少茶为宜?(北京,上善若茶)

  答:饮茶量的多少决定于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素。

  一般健康的成年人,平时又有饮茶习惯的,一日饮茶30克左右,分3至4次冲泡是适宜的。对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人,尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人,一日饮茶更多些也可以。吃油腻食物较多、烟量大的人也适当增加茶叶用量。孕妇和儿童、神经衰落者、心跳过速者,饮茶量应适当减少。

  问:在冲茶时表面常常会有泡沫,这些泡沫是什么?可以从泡沫的多少看出茶的质量好坏吗?(上海,武夷问茶)

  答:茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素,茶皂素有很强的起泡能力。但其在茶叶中含量很低,对茶叶的色、香、味等品质不产生影响。因而无法从泡沫的多少看出茶叶质量的好坏。通常在温润泡的时候还要将其刮掉,以利于品茶。

  问:我喝岩茶时喜欢喝新茶,这样可取吗?(泉州,陈先生)

  答:认为岩茶越新鲜就越好的观点是一种误解。因为新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高,易使人的神经系统兴奋,对神经衰弱、心脑血管病患者有一定不良的影响。另外,新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多,对胃肠黏膜有很强的刺激作用,胃肠功能较差的人特别是慢性胃肠炎者,喝新茶易引起胃脘疼痛、胀满、便秘、口干等症状。另外,大部分武夷岩茶是经过焙火的,在没有褪火前喝对健康是不利的。存放一段时间,等茶品质更稳定了,喝起来感觉会更好。

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