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古刹名茶

摘要:伴随着饮茶在民间的普及,人们所追求的已不仅仅是茶的本身,而是在宁静淡泊中追求情趣的饮茶艺术,这与超凡脱俗的佛家理论不谋而合,并且佛教认为“茶有三 德”:坐禅时通夜不眠;满腹时帮助消化;茶可抑制性欲。因而饮茶尤为僧家所看好,在各寺院迅速形成了茶与

伴随着饮茶在民间的普及,人们所追求的已不仅仅是茶的本身,而是在宁静淡泊中追求情趣的饮茶艺术,这与超凡脱俗的佛家理论不谋而合,并且佛教认为“茶有三德”:坐禅时通夜不眠;满腹时帮助消化;茶可抑制性欲。因而饮茶尤为僧家所看好,在各寺院迅速形成了茶

上期“纸”上游名山,“品”名茶的旅程让许多读者直呼过瘾,而在游名山的过程中,我们也发现许多名茶除了有赖于名山之坡,同时也和隐匿于名山中的寺院有着 千丝万缕的联系,古代僧人们喜欢在寺院周围种点茶树,茶树长在好山中,得自然条件的优势及僧人们的细心照料,于是名寺也同名山一样盛产名茶。

伴随着饮茶在民间的普及,人们所追求的已不仅仅是茶的本身,而是在宁静淡泊中追求情趣的饮茶艺术,这与超凡脱俗的佛家理论不谋而合,并且佛教认为“茶有三 德”:坐禅时通夜不眠;满腹时帮助消化;茶可抑制性欲。因而饮茶尤为僧家所看好,在各寺院迅速形成了茶与禅的水乳交融,达到了“茶禅一味”的境地。

国清寺--华顶云雾

品茶心情:★★★★

国清寺位于浙江省天台山南麓, 创建于隋开皇十八年,是佛教天台宗的根本道场,也是日本和朝鲜半岛佛教天台宗的祖庭。国清寺寺院一带,土地肥沃,古木森森,终年云雾缭绕,宜于茶树生长,出产的华顶云雾茶就是中国名茶之一。

早在北宋初,寺僧就擅长“分茶”艺术:“下汤运匕,别施妙决,使汤纹水脉成物象者,禽兽是鱼花草之属,纤巧如画,但须臾就散灭。”国清寺僧人处谦还把这种 “茶百戏”带到杭州表演,苏轼作诗赞叹“天台乳花世不风”,称之为“点茶三昧手”。昙华亭落成之日,茶杯中出现奇葩和“大士应茶”四字。这就是著名的“罗 汉供茶”。遗风所及,至今民间犹以茶谷米供佛。

好茶指数:★★★★

为保证该茶特色,只采春茶。原属炒青绿茶,手工操作,现改为半炒半烘,以炒为主,仍以手工方法制作,经鲜叶摊放,高温杀青,煽热摊凉,轻加搓揉,初烘失 水,煽热摊凉,入锅炒制,低温烘焙,稍凉装箱等工序制成。成品紧细弯曲,芽叶壮实显毫,色泽翠绿,汤色嫩黄清澈,香清而味带甘甜,饮之口颊留芳,沁人心 脾,经泡耐饮,冲泡3次尤有余香,充分显示高山云雾茶的天然特色,被列为绿茶中的珍品。

径山寺--径山茶

品茶心情:★★★

径山是天目山的东北高峰,这里古木参天,溪水淙淙,山峦重叠,又有大钟楼、鼓楼、龙井泉等著名胜迹,可谓山明、水秀、茶佳。山中的径山寺,始建于唐代,宋 孝宗曾御赐额“径山兴圣万寿禅寺”。自宋至元,有“江南禅林之冠”的誉称。这里不但饮茶之风很盛,而且每年春季,僧侣们经常在寺内举行茶宴,坐谈佛经,并 逐渐将茶宴形成为一套较为讲究的仪式,后人称其为径山茶宴。

宋理宗开庆元年,日本南浦昭明禅师来径山寺求学取经,拜径山寺虚堂禅师为师。学成回国后,将径山茶宴仪式,以及当时宋代径山寺风行的茶碗一并带回日本。在 此基础上,结合日本国情,使日本很快形成和发展了以茶论道的日本茶道。同时,将从天目山径山寺带过去的茶碗,称之为“天目茶碗”,在日本茶道中使用。至 今,在日本茶道表演过程中,依然可以见到当年从中国带去的“天目茶碗”的踪影。所以,径山寺在中国茶文化东传过程中,曾经起过很好的作用。

好茶指数:★★★

径山茶外形细嫩紧结显毫,色泽绿翠 ,具有独特的板栗香且香气清香持久,滋味甘醇爽口,汤色嫩绿明亮,叶底嫩匀成朵。径山茶的制作工艺要点为鲜叶摊放、小锅杀青、微型揉捻、竹笼烘焙,密封贮藏。

惠名寺--惠名茶

品茶心情:★★★★★

惠名寺位于浙江南部瓯江上游的景宁县,历来以产名茶闻名。它以寺名茶,又以茶扬寺,是佛地颂茶的胜地之一。惠明寺建于唐咸通二年,惠明长老种植的惠明茶, 开创了畲族茶文化的先河。今存一株苦白茶,树龄已逾千年,为稀罕茶树之一,叶子乳白带淡黄,冲泡后呈白色,人谓“仙茶”。

清嘉庆十九年重建正殿,同治四年造后堂及左右轩,今仅存山门、石道及两侧残墙,天井原正殿木门残破,1982年后重建。据传当年寺僧与畲民在寺院周围辟地 种茶。誉满全球的“金奖惠明茶”即产于此。 清乾隆五十四年起,惠明茶列为贡品。茶禅紧密结合,名寺名茶相得益彰,成为惠明寺有别于其他著名寺院的最大特色,现在成为开展佛教活动的场所,并对外开 放。

好茶指数:★★★★★

惠明茶外形肥壮紧结,色泽翠绿光润,银毫显露。冲泡后滋味鲜爽甘醇,带有兰花及水果香气,茶汤清澈明绿,旗枪朵朵,交相辉映,有人很形象地赞道“一杯淡,二杯鲜,三杯甘醇,四杯韵犹存”。

鸦山寺--瑞草魁

品茶心情:★★★

鸦山寺在安徽郎溪县。“山实东吴秀,茶称瑞草魁,剖符虽俗史,修贡亦仙才”。这是唐代诗人杜牧《题茶山》诗中的精萃名句,以赞誉茶之佳品--瑞草魁。五代 蜀毛火锡《茶谱》记载:“宜城县有丫山,小方饼横铺茗牙装面。其山东为朝日所烛,号曰阳坡,其茶最胜,太守尝荐于京洛人士,题曰丫山阳坡横纹茶”。北宋梅 尧臣《答宣城张主簿遗鸦山茶次其韵》诗云:“昔观唐人诗,茶韵鸦山嘉,鸦衔茶子生,遂同山名鸦,重以初枪旗,采之穿霞,江南虽盛产,处处无此茶,纤嫩如雀 舌,煎烹比露芽,不重漉酒纱……”明代王象晋《群芳谱》指明:“丫山阳坡横纹茶,一名瑞草魁。”到了清代,记述鸦山茶的史料就更多了。

好茶指数:★★★

瑞草魁清明至谷雨间开采,开始采一芽一叶,芽长于叶,制一等茶;中期采一芽二叶初展,芽叶基本等长,制二等茶,后期一芽三叶,制三等茶。工艺为杀青、理条 做形、烘培 。其特点有外形挺直略扁,肥硕饱满,大小匀齐,形状一致,色泽翠绿,白毫隐现,香气高长,清香持久,汤色淡黄绿,清澈明亮,滋味鲜醇爽口,回味隽厚,叶底 嫩绿明亮,均匀成朵。

麻姑庙--麻姑茶

品茶指数:★★★

麻姑庙位于江西省南城县西郊,距县城建昌镇4公里的麻姑山,主峰海拔1064.3米,与山下日温差8℃左右。千百年来, 它以峻秀奇丽的自然景观和优美的神话传说闻名于世,古传麻姑山有三十六峰,十三佳泉,九十九座庙宇,五大潭洞,可谓“山灵果实,福地洞天”,真是一幅永远 看不够的山水画,一部永远也写不完的抒情诗。这里山势秀丽,万木葱笼,鸟语花香,物产丰富,麻姑茶就是物产之一。

好茶指数:★★★

麻姑茶,茶汤翠绿,开胃提神,饮后齿颊留芳。采摘初展一芽一叶或一芽二叶制成。制作分采青、杀青、初揉、炒青、轻揉、炒干等六道工序。各道工序均有精细的 规范要求。 其品质特点:条索紧结、整匀,色泽银灰翠润,香气鲜浓清高,汤色明亮,滋味甘郁等。分为特、一、二、三、四共五个等级。

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法门寺的精致古茶具

法门寺位于陕西省扶风县法门镇,以保存佛指舍利而成为当今世界佛教的祖庭。1987年在重修砖塔,清理塔基时,发现了唐代地宫,从而使珍藏了1100余年 的唐皇室瑰宝得以重新面世。在数以千计的供奉物中,有一套唐代皇室使用过的金银茶具,乃是目前世界上等级最高的茶具。它们均为皇室御用真品。除金银茶具 外,还有琉璃茶具和秘色瓷器茶具。此外,还有食帛、揩齿布、折皂手巾等,也是茶道必用之物。这批出土茶具,是唐代饮茶之风盛行的有力证据,也是唐代宫廷饮 茶文化的集中的体现。

栖霞寺的茶文化

栖霞寺位于江苏省南京市东北、栖霞山中峰西麓。建于南齐永明元年,为中国丛林“四绝”之一。古往今来,栖霞寺一直蕴含着茶文化的意境,与茶结缘。中国第一 首以“名茶入诗”的诗篇,即由唐代诗人李白作的《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》,就是李白在栖霞寺居留期间所作。唐代诗人皇甫冉《送陆鸿渐栖霞寺采茶》中 称:“采茶非采菉,远远上层崖”。说的是唐代陆羽在寺旁采茶的情景。清代乾隆《江南通志》载:“江宁天阙山茶,香气俱绝。城内清凉山茶,上元东乡摄山茶, 味皆香甘”。其寺四周,现为著名的雨花茶产地。

万年寺的茶文化交流

万年寺位于浙江省天台县万年山麓,它发端于东晋,始建于唐。万年寺在中外茶文化交流史上有着重要的地位,日僧荣西、道元曾先后来此求师学法。荣西回国后, 除了研究佛教经典外,还带回宋时的饮茶风习,他以极大的兴趣研究茶的功能,并把从由天台山和四明山带回的茶籽在日本种植。进而根据我国寺院的饮茶方法,制 订寺院的饮茶仪式。从而,使茶在日本很快传播开来。所以,在茶文化发展史上,万年寺曾为中日茶文化交流作出了重要贡献。

玉泉寺的仙人掌茶

玉泉寺位于湖北省当阳市西玉泉山东麓,为中国“四大丛林”之一,创建于隋开皇年间。玉泉山,以奇洞怪石,曲溪名泉,四季葱茏,景色佳丽,素负“三楚名山”之誉。山中产的茶叶--仙人掌茶当为玉泉寺僧所首创。以外形如掌,色泽银光隐翠,香气清鲜淡雅,汤色微绿明净,饮后齿颊留香,回味无穷而成唐代名茶。如果再配以玉泉寺前的珍珠泉水,其味尤妙。

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