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中国名茶复活

摘要:还原历史名茶也不是那么简单的,茶学专家吴震就指出,恢复历史名茶,需要三个层面的支持。一是理念,恢复的不仅仅是茶,而是以茶为载体的新机遇。二是技术层面,如人力资源、资金投入、科研和其它物质保障等。三是效益,社会效益自不待言,经济效益则需要在初

璀璨的中华文化,总有着茶的伴随。翻开历史,风靡一时的各种名茶如同文明史册上的星星点点,闪耀着夺目的光辉。然而在历史的沉浮中,销声匿迹甚至是毁灭,却成了许多名茶不可逃避的宿命。随着新时代的开启,曾经被人忘却的名茶也焕发了第二春。

回望记载中国名茶的典籍,从唐到清,数以百计的各种华夏名茶弥散着诱人的芬芳,能不能透过历史的尘埃,为我们现代人所拥有呢?这些名茶能不能复活?复活后又能不能存活?这些都是值得去我们探究和审视的。

复活,意味着一次全面的复苏,还是昙花一现的轮回……

名茶复活的传奇故事

复活故事一:破土重生的顾渚紫笋

顾渚紫笋,一个记载在唐朝史册上的著名茶品,自唐朝广德年间开始以龙团茶进贡,至明朝洪武八年“罢贡”,并改制条形散茶,前后历史600余年,明末清初,紫笋茶逐渐消失了。

作为一代名茶,紫笋茶的命运牵动了茶届和茶人的心,著名茶学专家庄晚芳先生在六十年代就提议恢复紫笋茶,由于各种原因没能实现。到了上个世纪七十年代,以著名茶学专家吴震为代表的一批专家学者借着改革开放的春风,开始了对紫笋茶的复活。

回想起当时复活名茶的初衷,吴先生说:“从理论上而言,任何类型的历史名茶,都有其闪光点,也因此都具有恢复的价值。泱泱中华,古往今来,有文字记载的茶就多达数千种;而这些异彩纷呈的名茶,恰如祖国百花园中的一朵朵奇葩,弥散着沁人的芬芳。她不仅承载着历史、人文,甚至还传承着民族精神。”

在茶学专家的支持和帮助下,浙江长兴县对顾渚紫笋的恢复与试制很快展开,并于1979年4月试制成功。当时,《浙江日报》曾在头版刊登“千年贡茶重问世——长兴紫笋茶在杭试销”的报道,一时间,一石激起千层浪。杭州的一位老太太慕名想品尝皇帝喝过的贡茶,排了三天的队才如愿以偿。

失传了300多年的紫笋茶恢复生产以后,茶园种植面积不断扩大,通过多年的发展,一大批茶文化资源被挖掘或恢复,当地经济得到明显改善。到2005年,长兴县茶园总面积达到5.16万亩,年产商品茶2690吨,总产值1.33亿元。茶业经济发展的同时,也带动了旅游经济和休闲产业的发展。在长兴顾渚山,“农家乐”与日俱增,并吸引着众多的游客来此休闲度假。

这几年,长兴依托“大唐贡品”紫笋名茶文化,主动接轨上海,唱响了服务上海的经贸新乐章。去年,又斥资两亿元,对顾渚山茶文化景区进行重点规划,在原有基础上重建“大唐紫笋贡茶院”。名茶效应在这里开花,并取得了丰硕的成果。

复活故事二:独木嫁接的安吉白茶

历史文献资料和传说中,都有安吉白茶翩若神仙“一掠而过”的身影。据安吉天荒坪镇大溪村桂家厂(白茶谷)桂全宝老人讲述,其祖上十代移居安吉时,白茶谷就存有一大一小两棵白茶树,被称为“白茶祖”,一直是桂家私产,桂家人精心呵护白茶祖达200余年。50年代有好事者把小的一株移栽后死亡,目前只留下唯一一棵白茶祖。

久居深山、不为人识的“白茶祖”到了上个世纪八十年代初才走进人们的视野,并逐步在茶叶界引起关注。当时关于白茶嫁接培育的呼声就很高。1982年,安吉县组织专家开始从白茶祖剪取枝条进行白茶繁育推广。在茶业科技人员的艰苦努力下,育苗技术、栽培技术、加工技术均取得重大突破。

安吉白茶协会的赖建红秘书长在接受采访时候表示,这几年来,浙江安吉县在挖掘安吉白茶这一历史遗产的同时,全力打造特色优势产业,安吉白茶从单株野茶王发展至2005年全县已拥有安吉白茶园3.7万亩,年产量达270吨,产值3.5亿元。

目前的安吉白茶从育苗、生产、栽培、管理、加工流程、成品分级、包装等各个环节实行统一标准、统一商标、统一包装、统一检验检测体系,已经完全确立了自己的地位,复活取得了圆满的成功。

如今的安吉人深切感受到了“安吉白茶”这个名茶所带来的实惠。据当地茶农介绍,有了品牌的装扮,安吉白茶乡土味的“乡”字已经变成了吃香的“香”、香气扑鼻的“香”。“正是有了品牌的建设和发展,‘安吉白茶’才有如此高的附加值。”

复活故事三:易帜改嫁的平水珠茶

浙江新昌栽茶已有千余年的历史,早在唐宋时期,这里就生产茶,并已成为“越州茶”的名牌品种之一,十八世纪已成为平水珠茶的生产区,风糜世界茶坛,被誉为“绿色珍珠”。平水珠茶形似珍珠、色泽绿润、香高味醇,几百年来,外销不衰,成为我国主要出口绿茶产品。

但历史名茶也遭遇了尴尬。新昌县农业局的余局长在接收采访时候表示,80年代初,由于外地眉茶、红茶滞销,出口受阻,许多茶区大量改制珠茶出口。因此,珠茶出现了全国性的产大于销、供大于求的局面,出口口岸由于限价限收,茶叶库存大量积压。曾经名耀一时的的历史名茶居然一下子无人问津。

据余局长介绍,当年安山有个茶农叫丁法良,他在杭州销售茶叶时,再次遇到珠茶无人理睬,而当时的“龙井茶”却非常畅销。一个大胆的念头油然而生——能不能用现有的茶叶,改制成龙井呢?

试制龙井茶的念头让丁法良废寝忘食,经过多批次试验,终于在原有树种的基础上,创制了形如玉簪、色如翡翠、清香甘醇的“安山碧玉”龙井茶。由于质量好,深受消费者欢迎,“安山碧玉”成了名茶市场的紧俏货,产品供不应求。丁法良的尝试获得了丰厚的回报。

安山试制名茶成功的消息不胫而走,许多乡村茶农也自发地聘请专家学习炒制名茶。安山的“星火”燃遍了茶乡。复活战略挽救了新昌茶业。但是,新昌茶叶又迅速陷入另一场危机。茶农们纷纷占山为王,品牌多达几十个。这些茶叶牌子实力弱、规模小,如果任其发展,不仅难成气候,而且将贻害整个产业。新昌县委、县政府果断拍板:借江南第一大佛的声名,注册“大佛龙井”商标。

如今,新昌县96%的茶叶按照“大佛龙井”的标准生产,然后套上“大佛龙井”的包装,依次登堂入室,进入全国销售市场。当年的珠茶在这里虽已改头换面,但却大大促进了当地茶经济的发展,可以说是转型成功的典范。

看来,这一桩桩名茶复活,都取得了非常大效益和反响,可以说是在还原名茶和历史文化中取得了双赢。随即,各地名茶,如浙江罗岕茶,安徽的霍山黄芽、敬亭绿雪、松萝茶等历史名茶纷纷加入到复活的队伍中,并取得了很好的经济效益和社会效益。

红茶复活先行者——魏文生的红茶世界

说起福建元泰茶业的总裁魏文生,痴迷茶叶的他,把更多的激情用在了复活和推广名茶的坎坷之路上。他选择了红茶,一个在中国发明种植、却在英国开花结果的红茶。

魏总介绍,红茶从历史上看中国是她的创始国度,然而在传到西方世界后,却成立他们的喜好,在历经几百年的饮茶传统沉淀之后,由此形成了区别于东方的茶文化。一谈红茶,大家都理解为西方人的嗜好,很多人甚至淡忘了中国才是红茶的老祖先。

在绿茶、乌龙茶等茶品的“联合围剿”下,红茶在中国茶界的地位一直以来都无法成为主流,很多著名的红茶品种,一部分不复存在,一部分知者寥寥。当年为了帮助“老、少、边、穷”地区而发起的“光彩事业”让魏文生有幸到福安坦洋功夫红茶茶厂等地进行考察。

坦洋功夫自清朝咸丰元年就有了,历史辉煌。然而这几年红茶处于没落期,茶厂出现了生存危机。由于市场的销售难以打开,茶厂甚至准备从生产红茶转为市面上风靡的乌龙茶。魏文生在多方论证之后,结合考察当地客观条件后指出:红茶历史悠久,红茶市场尚未撬动,为什么要放弃?而且“红改乌”的条件不成熟。可当地茶农便把核心问题抛给他——红茶卖不动,经营怎么办?魏文生也陷入了深思,在经过再三考量之后,他不顾许多人的反对包下了坦洋工夫茶厂。

魏先生的太太陈安妮女士也是一个爱茶之人,在香港的一次展会上他们与外商攀谈,得悉老外们喜欢红茶,外表打着“立顿”品牌,内里乾坤多是从中国买去的散装茶。但老外对红茶的认识非常片面,只相信自己的品牌,而对于中国的红茶知之甚少。这一下激起了魏氏夫妇的雄心:为什么中国立不起自己的红茶品牌,为什么中国的红茶需要打着外国的旗号才能红起来,红茶历史沉淀深厚、饮茶文化浓郁,为何在国内市场表现却如此平淡呢!

做红茶,复活中国历史悠久的红茶。坚定了自己的事业追求,魏先生开始将视角转到福建省内的红茶生产,将福建特有的4种悠久历史渊源的红茶作为突破口,让很多生产红茶的茶农、茶厂不要放弃红茶。而后从技术到文化历史,复原各种知名红茶的原来面目。在市场运作的初期,在福州开辟红茶专柜,送茶、赠茶,让更多的百姓认识红茶、喜欢红茶,并出资举办各种红茶文化历史宣传。一年多的辛勤耕耘,现在红茶市场已经萌动。这期间遭遇的心酸苦辣,让魏先生不断地砥砺自己的心志,因为他坚信红茶应该得到它应有的地位。

经历了在福建市场上运作,魏文生又感觉到中国红茶要抗衡立顿,力量还是非常薄弱,光靠复原坦洋功夫、正山小种、白琳工夫等几个茶种,根本是不可能的。中国还有很多自己特色的红茶,如祁门红茶、云南滇红等,只有结合他们一起与来对抗国外红茶的竞争,只有战在这个战略高度,中国红茶才有希望。

随后,魏文生辗转于全国主要的18个红茶产区,与当地茶人、茶厂、茶农、茶学专家不断接触,他试图光复中国红茶整体地位的想法也得到大家的极大赞许。如今,魏文生旗下的元泰茶叶已经开始成功运营全国12个最具特色的红茶茶种。魏先生说:“走过很多地方的红茶,几乎都淹没在其他茶之中了,虽然历史还没割断,工艺尚存,但如果不去复原它,也许明年再去的时候,很多厂子已经转生产别的茶叶了。”

在魏先生看来,红茶是最具中国特色的茶品,也是他认为的在二十一世纪最可能成为世界性的健康饮料。坚定了这样的想法,他可以排除重重困难。在如今的市场运作中,他和他的企业正绞尽脑汁得推陈出新,将最正统的中国元素注入在红茶中,复原红茶深沉的历史原貌。而这一切才是在他看来最有意义的事情。

历史十大名茶的不同版本

中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品,而在中国茶叶历史上,曾多次评出了中国十大名茶,说法不完全统一。

说法一:西湖龙井、洞庭碧螺春黄山毛峰、君山银针、祁门红茶、六安瓜片信阳毛尖、都匀毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、太平猴魁、庐山云雾。

说法二:西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、安溪铁观音、君山银针、云南普洱茶、庐山云雾、冻顶乌龙、祁红、苏州茉莉花茶。

说法三:西湖龙井、洞庭碧螺春 、安溪铁观音 、冻顶乌龙茶 、祁门红茶、黄山毛峰 、云南滇红、武夷大红袍、婺绿(屯绿)、平水珠茶。

俗话说“喝茶喝到老,茶名记不了”,中国茶叶历史优久,各地历史名茶数不胜数,十大名茶评选还有待进行更多了解。
 
  复活的是茶,更是历史文化

一味茶,承载的是一部厚重的文化。当这种茶走出视野,我们去复原它,实际就是复原当年的文化,复原原本属于中国百姓生活的真实场景。著名的茶文化研究专家、安徽农业大学茶业系教授丁以寿在接收本刊专访时指出,随着当代中国茶文化的复兴,那些曾经有过辉煌却又被遗忘的历史名茶被重新挖掘出来。严格说来,恢复的历史名茶,都不是它原来的面貌。名虽是,质却非。其实,也无必要复原到原来的样子。因为唐宋名茶多为团饼,即便是明清散茶,与今天也有差别。尽管如此,名茶复活仍然有其价值,特别是它们的文化价值。

茶学名人吴震先生也表达了同样的看法:从理论上而言,任何类型的历史名茶,都有其闪光点,也因此都具有恢复的价值。泱泱中华,古往今来,有文字记载的茶就多达数千种;而这些异彩纷呈的名茶,恰如祖国百花园中的一朵朵奇葩,弥散着沁人的芬芳。她不仅承载着历史、人文,甚至还传承着民族精神。所以,恢复历史名茶,就是开拓和利用其资源;核心价值在于“继承传统,创新未来”,以茶为载体,以茶为契机,弘扬国粹,发展文化产业和多元经济。

“百茶争鸣”——复活能否存活?

历史记载的名茶,唐朝就有50多种,宋、元也有大几十种,而明清时期的名茶更是不胜枚举。而当今,中国的茶叶市场出现了“百茶齐放”的局面,各地名茶层出不穷,名茶复活的案例不胜枚举。大江南北,各个地方都把特色茶、历史茶作为发展当地经济的强心剂。各种围绕茶的文化活动、市场活动、旅游推介你方唱罢我登场,一时令人目眩。那么经过了精心缜密的复员,历史名茶还原了它的本来面目,它就能够为市场、消费者所接受,能够存活下来么?

中国历代著名贡茶一览

   朝代       茶品       产地
    清         西湖龙井   浙江杭州西湖
    清         合箩茶     广东信宜
    后唐~清末 君山银针   湖南岳阳君山
    明~清     贵定云雾茶 贵州贵定云雾山区
    清代       黄郎毛尖   四川凉山
    宋代~明代 牛抵茶     湖南石门
    雍正五年   九龙茗茶   江西安远县九龙山
    明代       五盖山米茶 湖南郴县五盖山
    唐代       青城茶     四川灌县青城山
    明代       天目青顶   浙江临安天目山
    明代       雁荡毛峰   浙江雁荡山
    北宋       白毫银针   福建闽北
    明末清初   敬亭绿雪   安徽宣城敬亭山
    唐代~清代 蒙顶云雾   四川蒙顶山
    唐代~明洪武8年 顾渚紫笋 浙江长兴顾渚山

本刊针对这个问题,在北京、上海、广州三地进行了随机的采访。在接受采访的茶友,总体来说对于名茶的复活都持有肯定和欢迎的态度。茶友们表示,历史的很多名茶都为达官贵人、社会名流所享用,很多都成为了贡品,当时的百姓是无法品茗到的。如今还原名茶,也能为普通百姓所接受,这对于茶人来说自然是幸事。

当然,也有很多学者、茶人对此提出了自己的一些看法。例如,很多地方在恢复名茶的过程中都是打着“还原历史”的幌子,实际能不能还原历史面貌都还是疑问,有没有这样的实力和技术还原也是首当其冲的问题。就算能够复活,是不是每一种复活的茶都能很好得存活下来呢?

元泰茶叶的魏文生就指出,茶叶再好,那是个商品,只有有销路、能经得起市场的认可和检验,才能说复活算成功了。市场茶品众多,你搞复活我也复活,历史一个比一个悠久,能不能存在下去?只有抓住差异化的生存,致力于开发维护市场,立足长远,才能把复活的好茶真正的维系下去。

还原历史名茶也不是那么简单的,茶学专家吴震就指出,恢复历史名茶,需要三个层面的支持。一是理念,恢复的不仅仅是茶,而是以茶为载体的新机遇。二是技术层面,如人力资源、资金投入、科研和其它物质保障等。三是效益,社会效益自不待言,经济效益则需要在初始阶段即进行分析、调研、评估,以判定未来市场的需要和需求。而复原名茶的的难点,无外乎创新理念、资金、运营模式和市场。

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红茶
滇红 祁门红茶 信阳红 金骏眉 正山小种 金针梅 工夫红茶 政和工夫 坦洋工夫
绿茶
云雾茶 安吉白茶 信阳毛尖 西湖龙井 都匀毛尖 碧螺春 太平猴魁 黄山毛峰 六安瓜片 毛尖茶 蒙顶山茶
白茶
白琳工夫 寿眉 白毫银针 白牡丹 福鼎白茶 政和白茶
乌龙
台湾乌龙茶 肉桂茶 铁观音 水仙茶 冻顶乌龙 武夷岩茶 大红袍 老枞水仙
黑茶
黑茶 湖南黑茶 安化黑茶 普洱茶 沱茶 砖茶
花茶
雨花茶 昆仑雪菊 花草茶 茉莉花茶 菊花茶 金银花 玫瑰花茶
黄茶
霍山黄芽 君山银针
其他
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