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北京茶馆拾忆

摘要:时尚五福茶艺馆 取名茶艺馆,五福并没有担了虚名。甚至可以说,馆主谭波以及五福茶艺馆是北京茶馆茶艺的先驱。与京味茶馆不同,五福茶艺馆将潮州功夫茶加以改良,将乌龙茶泡出了一套独具特色的程式和派系,并将茶艺作为茶馆的经营主题、经营特色和卖点。所谓

时尚——五福茶艺馆

取名茶艺馆,五福并没有担了虚名。甚至可以说,馆主谭波以及五福茶艺馆是北京茶馆茶艺的先驱。与京味茶馆不同,五福茶艺馆将潮州功夫茶加以改良,将乌龙茶泡出了一套独具特色的程式和派系,并将茶艺作为茶馆的经营主题、经营特色和卖点。所谓卖点,除了以茶艺表演为中心、出售茶水外,茶馆还推出商业性质的茶艺师培训班,扩大茶艺馆的外延。

五福茶艺馆是北京较早采用现代商业化运作模式、连锁经营发展的茶馆,经营管理相对成熟,在经营上,引入零售业的连锁加盟模式,通过已有的品牌效应开展加盟业务,其分店一度达到13家。

如今,谭波依然继续着她在茶艺方向的探索,带着茶艺表演队将步子走到了境外。但在扩大境外影响的同时,北京的五福茶艺馆连锁店却在收缩。当卡座、包厢配和茶艺表演成了京城茶馆的千篇一律,同质化成了茶馆发展的瓶颈。

儒雅——明慧茶院

虽然明慧茶院并没有老舍茶馆和五福茶艺馆这样出名,但我却暗喜它的不被众人所知,正因如此才很好地保持了它的儒雅娴静。

明慧茶院在北京西郊的大觉寺内,我之所以知道明慧茶院还是多亏了一位老外交官的介绍。茶院的经营者是北大中文系的毕业生,这里藏书颇丰,竟有几分北大近旁万圣书店的意思。

大觉寺,除了苍松翠柏、玉兰藤萝,最为出名的还是桃花。每到4月,北京的大小街道都被怒放的桃花装点,这时我总是想,周围的桃花缺少点什么,不如大觉寺的清雅,也许正是有了这茶馆的缘故。鹅黄的纸灯吊于茶馆屋檐,微风徐来,花瓣簌簌而落。

“八分之茶,遇水十分,茶亦十分矣;八分之水,试茶十分,茶只八分耳。”大觉寺内有一眼据说永不干涸的泉眼,之所以在此处建寺,正是由于这甘泉。由此一来,这茶馆更是有了好水,茶水使然,这里真是难得的喝茶去处了。

别样茶馆别样风  叶倾城

北京当然有的是茶馆,可是,不是那种茶馆。是这种茶馆——这话,怎么那么难以讲清楚。

这种茶馆是这样的,藤椅、布艺沙发、秋千。绿色的九重葛或者黄金葛。茶是正宗台湾冻顶乌龙、泡沫红茶还有养颜水果茶。我曾经在某一家音乐淙淙的茶馆里,冒昧地叫了信阳毛尖。小姐拿了一个玻璃杯抓一把茶叶丢进去,哗一声开水灌满杯子,滚烫地就递过来,我吓了一大跳一你会不会泡茶?如果不是人地两疏,险些拒绝买单,朋友就一直劝,说:北京的茶馆就是这样的。

偶尔也遇到情调好的,服务生穿着对襟小褂。提着长柄茶壶穿梭,还养一只千伶百俐的鹦鹉,一直在叫:您来了,您来点什么?可是小娘子在弹钢琴,也有花式咖啡提供,西式点心又做得极佳。

我们都非常熟悉这一种茶馆,朋友小聚、欢爱男女偶尔找地方坐坐,上一场电影没赶上下一场电影还有一小时的等待时分……这是最没有性格的一种面孔,无论在北京还是丽江。

而当我们提到北京,所指所渴盼的,是另一种,是40年前老舍笔下王利发的裕泰大茶馆。大约很少有人注意到《茶馆》开篇第一句话就是:这种大茶馆现在已经不见了……

在100年前,北京每个城区都有,卖茶,也卖简单的点心与菜饭——仍然有点像现在的茶餐厅。给什么人的呢?玩鸟的人们,每天在遛够了画眉、黄鸟等之后。要到这里歇歇腿,喝喝茶,并使鸟儿表演歌唱。商议事情的,说媒拉纤的,也到这里来。那年月,时常有打群架的,但是总会有朋友出头给双方调解;三五十口子打手,经调解人东说西说,便都喝碗茶,吃碗烂肉面,就可以化干戈为玉帛了。总之,这是当时非常重要的地方,有事无事都可以来坐半天。

茶馆于是成了舞台,三六九等都在这里粉墨登场,他们争执,调戏,寂寞地聊天。历史上没有他们的名字,他们却不自觉地成全了历史。幕布一次次拉开,京腔响彻茶馆——虽然越来越凋零了,由高朋满座,变成三只两只小猫,再到暗淡无光,只有“莫谈国事”的纸条永远在,字越来越大,后来前面还贴上了“茶钱先付”的新纸条。渐渐地,茶馆没了。

不,也不能说茶馆没了。我一个做导游的朋友告诉我,北京茶馆是外国旅客们必去的旅游点。每晚六七点钟,一辆一辆大巴开过来,外国游客一车一车地下来,四合院,黑漆八仙桌,被无数屁股磨得锃亮的长条凳,一个茶壶配四个茶碗,有时碗边上还缺着块瓷,更好了,说明的确用过多年,是文物级别。又有大戏和杂技可看,锣鼓声声里,外国人对七彩脸孔赞叹不已,导游一直解说京剧之博大精深——人家万里迢迢来中国,总得给一点他们心目中的中国看吧?

但,其实我们都知道,我们想要的那种茶馆,已经没有了。永远不会再有了。



圣淘沙和德云社

北京圣淘沙茶楼是成都圣淘沙餐饮有限责任公司在北京的一家连锁店。在经营范围上,圣淘沙茶楼虽名为茶楼,但又出售咖啡。除了茶点外,还有粤、川等菜品,而且很多人把这里当作“餐馆”,来品尝招牌菜。

它坐落于北京北二环外馆斜街,紧邻依山傍水的柳荫公园。营业面积达3000平方米,可容纳500人,茶楼投资5000万元人民币。设有极富南洋情调的大厅及东南亚式、中式、日式、法式、英式、美式、德式等16个贵宾间。

老歌演唱厅是圣淘沙茶楼的经典之作,每晚8:30到23:00都有著名歌手及老一代艺术家登台表演怀旧金曲。古董、旧唱机、老油灯、精心收藏的老唱片,让您恍若置身于上个世纪三四十年代的旧上海茶餐厅。这里也以怀旧为主,顾客不仅能欣赏经典的黑白影片,还可以观看老艺术家们的表演。

德云社原名天桥乐,现在走红的相声演声郭德纲就是从那里起家的。他说红了,人家承包期满了,他就把店盘下来了,改名“德云桥”。在天桥那边,破点儿,外景都是市井之地。

进去,也市井,方桌,方凳,极其乡土,而且乡土得非常本色。茶没什么可说的,要的是那个气氛那个调调,叫壶茶,来碟瓜子,在郭老师的黄段子面前喝个彩,得,齐活,这是新北京的周末夜生活。

老字号  张舜尧

在老北京的岁月长河里,许多繁华已如烟云。追寻百年茶庄老字号,不是追忆。而是发现。穿越百年的时空,一路寻访下来,吴裕泰、张一元、老舍茶馆、来今雨轩茶社……百年的过往带着茶香,依稀尚存。

吴裕泰:跨越三个世纪

100多年,在历史课本里也许只是一页纸的厚度。但对于吴裕泰来说却是几代人的奉献与追求;跨越三个世纪,北京北新桥街市早已发生了翻天覆地的变化,原来的店铺均已荡然无存,数易其主。数改其业,而吴裕泰茶庄依然历久不衰,旺盛地在旧址发展壮大。在吴裕泰和老北京的彼此融合与见证中,百年的烟云就这样倏忽而过……

吴裕泰茶庄原名吴裕泰茶栈,创建于清光绪十三年(公元1887年),至今已有近120年的历史。如今的吴裕泰已经成为拥有百余家连锁店、一个茶叶加工中心、一个茶文化陈列馆、一个茶艺表演队和两个茶馆、年销售额过亿元的大型连锁经营企业。

吴裕泰的创始人吴锡卿原籍安徽歙县。当年他千里迢迢从徽州的歙县来到北京,选中了北新桥作为茶叶生意的落脚点也许是偶然,然而却在此扎了根。据说这里原是一个破败的豪门府弟的大门。就是在这个没有门牌的大门洞内,吴家做起了茶叶生意,当时包装纸上只印刷有“北新桥路东大厅便是”的字样。即便如此,生意却日渐红火,业务发展很快。吴家经过数年努力积累了一些银两,便把这个大门洞买下来,经过修缮。建成店铺门面,起用了字号,以5块银元请老秀才祝椿年题写了第一块牌匾。1887年,茶栈正式悬匾开张。由于当时吴裕泰茶栈以仓储、运销、批发为主,门市零售为辅,故称茶栈,而不叫茶庄。

来自古韵徽州的吴裕泰以茶为媒,深深扎根在京城寻常百姓的日常生活中,经过100多年的打磨,逐渐形成了自己独特的企业文化。这种文化既有京味文化的率真爽朗、豪迈大度、闲适自得,也有徽文化的精湛细腻、外柔内刚和睿智灵巧,更有中华茶文化的博大精深、恬淡清和、雅俗并融。正是在这种浓浓的中华茶文化的氛围中,吴裕泰跨越了三个世纪,在广袤浩渺的中华茶文化发展史上留下了浓墨重彩的一笔。

100多年前的吴裕泰,只是北京城普通的一家茶叶商铺;100多年后的吴裕泰。已经成为享誉全国的茶叶连锁品牌。100多年的风风雨雨,造就了吴裕泰这一民族茶叶的金字招牌;再过100年,会不会又出现一个属于全世界的“百年老店”?这是吴裕泰的愿望,也是中国茶人的愿望……

张一兀:一元复始,万象更新

在中国茶庄的历史上,张一元是一个传奇。

翻开张一元茶庄的历史,发现远在清光绪二十六年(公元1900年),第一家张一元茶庄就已经在北京前门大栅栏出现了,创始人是安徽歙县定潭村人张文卿。定名“张一元”。取“一元复始,万象更新”之意,寓意开市大吉,不断创新发展,希望这名号能给他带来永远的兴旺发达。也许张文卿在张一元茶庄开业的那一天都未曾想过,他的茶庄会陪伴北京人走过百年的光阴。

1947年茶庄失火使张一元茶庄一蹶不振。1952年,观音寺张一元茶庄和大栅栏的张一元文记茶庄合并。张一元发扬老字号的优良经营传统,在确保茶叶质量的基础上。不断更新、改造、调整、增加茶叶品种,受到消费者的欢迎。1990年在北京召开第十一届亚运会期间。亚奥理事会官员和各国运动员慕名来买茶叶的络绎不绝。1992年,以张一元茶庄为主成立了北京市张一元茶叶公司。公司成立后,在弘扬张一元老字号传统的同时。适应市场,多方努力。使张一元一些失传断档的传统风格的品种重新得到恢复和发展。

其实弘扬茶文化最离不开的还是人,因为茶由人制,茶境由人创,茶水由人鉴,茶器由人选,人才是传播茶文化的主体。在张一元茶楼,夏天你看到的茶艺小姐就像淡雅飘香的茉莉花,冬天则像是绿叶镶红边凝重的乌龙茶。从她们的服饰上就能体现出茶的韵味,“酸甜苦涩调太和,掌握迟速量适中”的中庸之美,“奉茶为礼尊长者,备茶浓意表浓情”的明伦之礼,“饮罢佳茗方知深。赞叹此乃草中英”的谦和之仪,“朴实古雅去虚华,宁静致远隐沉毅”的艺术格调,弥漫在茶楼的每一寸空间。处在这样的环境、意境和人境当中,再沏上一杯好茶,伴随着氤氲的茶香,恍惚间物我两忘,宠辱不惊,似乎让人“神游三山去,何似在人间”了。

不同经历的人们会选择不同的语言来诠释自己的人生。在张一元的世界里。人们则是用茶去品味人生。躲在小阁楼上,泡上一杯自己喜爱的茶,在悠悠的茶香中,听着窗外老北京的吆喝声,品茶中那一丝丝苦涩。留在唇中的,是历经甘苦的醇香。那点苦涩,那种淡香,那些甘味,其实就是在演绎喝茶者的人生经历。在张一元茶庄喝茶。茶香四溢的时候,时空似乎已经回转到百年前了。或许,这味道,只有在这里才能喝到了。


来今雨轩茶社:莫放春秋佳日过,最难风雨故人来

来今雨轩。始建于1915年,由当时中央公园董事会发起成立,轩名由我国近代名人朱启钤所定,取自杜甫诗小序“秋,杜子卧病长安次旅,多雨生鱼,青苔及塌,常时车马之客,旧雨来,今雨不来”之意。“旧雨”指旧友,“今雨”指新友,“来今雨”意谓新旧朋友来此欢聚。

来今雨轩茶社坐落于北京紫禁城西侧的中山公园内,深藏在郁郁葱葱、苍松翠柏的皇家园林中。从公园正门进入,沿公园东侧长廊曲折北行,远远就可望见一座黑筒瓦歇山卷棚屋面、传统四廊八柱式砖木结构的建筑,走到近前来今雨轩茶社即可映入你的眼帘,只见正门上方悬挂着由著名书法艺术家郭风惠先生按周恩来总理的嘱托于1971年题写的黑底金字匾额“来今雨轩”,字体端正有力。刚柔并济。深得颜氏真髓。正门两侧楹联“莫放春秋佳日过,最难风雨故人来”为清代大学者孙星衍撰写,寓意深刻,且正合“来今雨轩”之意,上联写出不能放过绝佳的皇家园林环境,下联与轩名暗合,点明来今雨轩茶社是宾朋相聚之地。

走进来今雨轩茶社大厅,室内富丽堂皇的屋顶,攀龙附凤的玉柱,使人尚能感受到皇家的高贵与典雅。大厅里摆放着藤编桌椅,绿植花草点缀其间,镂空屏风相隔,一切都显得恰到好处。给人自然舒适的感觉。大厅天花板为中国古典建筑吊顶式样,由5间共480块相同图案彩绘搁板拼成,图案来自于唐代敦煌飞天壁画,名为“天女散花”。厅内矗立两根彩绘龙凤柱,凤在上,龙在下。为晚清风格。

走出大厅,来到来今雨轩的后院,又见茶社后院的楹联“竹雨松风琴韵,茶烟梧月书声”,此联为清代书法大家傅山所撰,联语描绘出茶社由外到内之景,味道十足。举目四望。松柏掩映之间,自然散乱地堆放着一些湖石,衬着矮花墙外的青翠竹林和缠绕的老藤。抬头东望,是紫禁城高耸的端门,伴着落日的余晖以及喜鹊的偶鸣,越发静谧。


交响曲:走向世界的北京茶叶

商业的成熟,为马连道的发展唱响了完美的旋律。而纵观全球的各种特色经济,马连道的“茶业三部曲”相比之下还只是个初起步的孩童。

然而,正因为年轻,才拥有希望!

历史悠久、博大精深的国茶文化是炎黄祖先留给中华儿女的宝贵文化遗产。品茶时“苦尽甘来、百般回味”的人生哲学更是千百年来国茶之道对生命、对生活的凝聚。对于许多西方人来说,茶和丝绸、瓷器一样是东方文化的象征,他们渴望了解茶文化,正如他们渴望了解东方文明一样。

“将茶文化推向世界,是历史赋予马连道的重任。文化传播的旅途中,我们任重而道远。”马连道茶业协会会长赫存道如是说。

马连道不仅是北京的,不仅是中国茶人的,也是中华民族的和全世界、全人类的。传播茶文化,需要的不仅是商业上的成熟,更需要文化上的交流、精神上的沟通。如果说序曲和进行曲是民族之声,那么在马连道担负着茶文化传播重任的今天,马连道交响曲中将包容的是世界的音符,世界的歌声。

马连道在变,茶商们也在变。京闽茶城董事长万金朝说得好,“做茶业,不仅仅是做茶叶。”1999年1月落成的京闽茶贸中心,将马连道带入了国际商贸时代,为马连道赋予了茶业国际峰会、全球论坛的意义;2007年9月,茶街老字号满堂香国际茶文化体验馆的落成,为马连道带来了文化观光旅游的新概念;未来伴随着茶缘茶宫等一批新茶城的落成,马连道将越来越多地被赋予国际化窗口的功能。在这部交响曲中,将有越来越多的精彩乐章出现。

马连道的交响曲是一首希望的乐章,它浓缩着国人的厚望,承载着民族文化传播的使命。羽翼丰满、瑰丽无比的茶街魂啊,多少人期盼着将你的美丽与世界共享。

嗜茶客

志自岐裕美,1969年生于日本福冈,在横滨的爱立信公司从事10年的软件管理工作。出于对中国的好奇与热爱,2006年来到北京,学习汉语和茶,现为高级茶艺师。对中国茶的感觉怎么样?

在日本接触过的中国茶是球形的茉莉工艺茶,普洱、铁观音,基本上是朋友们到中国旅行带回来的。来到北京之后才发现,中国有这么多的绿茶,乌龙茶的香气让人陶醉,茉莉花茶的香气很新鲜有甜味,中国国内的普洱茶并没有土的味道和霉味。中国的红茶种类这么多,和在日本喝的茶不一样。我以前都不知道。现在每天晚上都在思索。我的心现在要哪个茶呢?从绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶、花茶中选适合那时心境的茶浸泡,很愉悦。除了品味每种茶的口感和香气外,从众多的选项中找出符合此时心态、心境的茶,这也是感受幸福的瞬间。不知何时就要返回祖国了,那时就会失去那种幸福的“选择”时刻,想起来就觉得沮丧。

日本人一般喜欢喝什么茶呢?

日本的茶叶产量大约是每年9万吨,其中95%是绿茶。现在日本每年的绿茶消费量大概是10万吨,因此需要从其他国家进口。绿茶以煎茶为主,比起来中国茶口感很厚重。这是大多数日本人喜欢喝的茶。夏天来了,我们喝冰的大麦茶。我们也喜欢喝红茶,大多数是斯里兰卡、印度的红茶。中国的绿茶与日本的绿茶有哪些区别呢?

首先,条形不一样。日本的绿茶是被切割过的,很整齐,但是有些碎。一定要用带过滤网的茶壶。中国的绿茶非常完整,冲泡之后芽头能够完全展开,直接放在玻璃杯也可以泡。这玻璃杯的饮法,第一次看的时候我很怕,茶叶一直在水里,会苦啊!茶叶进嘴了怎么办?可是现在觉得很方便,看看茶叶喝茶很舒服,不错的饮法。

口感上日本绿茶厚重,中国的龙井、碧螺春等等口感都轻,在开始的时候,对我来说中国绿茶味道太淡,后来慢慢习惯了,觉得中国的绿茶更有味道。

在采访的最后,裕美还特别强调要加上这样的一段话:

在她去茶叶产区考察的时候,当地的政府以及茶农都给了她非常热情的招待,这是她没有想到的,也是让她印象最深刻的。茶农们耐心、仔细地为她讲解茶叶知识以及加工工艺,这让她对中国茶有了更为深入的了解。因此,她希望对那些曾经无私地给予她帮助的人们致以深深的感谢,并且,她一定会尽自己最大的努力将这些知识传播给日本以及世界各国的爱茶人!

你都去过中国的哪些地方呢?

我很喜欢旅游,所以去过的地方比较多。比如黄山、六安、太平、合肥、安吉、杭州、苏州、太湖等等,大多都是茶叶的产区,因为我很喜欢喝中国茶。

怎么喜欢上北京茶叶的呢?

最开始的时候,因为皮肤的问题,朋友建议我喝苦丁茶,一段时间之后,效果非常好。后来,我又接触了绿茶、白茶、乌龙茶、普洱茶、黑茶。都非常喜欢,我会根据季节或者是心情的变换去选择不同的茶。中国茶很神奇,不同的茶会带给你不同的感觉。

中国茶与法国茶有哪些不同呢?

其实,法国人大多喝咖啡。喝茶在法国被视为一种很优雅的行为。我们会选用做工考究的瓷器去品茶,不过一般都是经过加工的袋泡茶。到了中国之后,发现茶叶都是很完整的,而且每种茶都有不同的冲泡方法,都有不同的韵味,所以非常喜欢。

萧剑是一位非常活泼开朗的大男孩,爱笑,亲和力很强。从谈话间能够强烈地感觉到他对中国、对北京以及对茶叶的热爱,他说,感谢中国茶带给他的健康与舒适,他会将这种美妙的感觉告诉他周围的每一个人,希望像他一样的外国人都能够爱上神奇的中国茶。

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北京茶馆之怕 到了江苏吴江市同里镇的小菱湾,从穿心弄南弄口出来,往东沿青石板路走几步,就能看见一幢古色古香的老木楼,那就是南园茶楼,素有
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红茶
滇红 祁门红茶 信阳红 金骏眉 正山小种 金针梅 工夫红茶 政和工夫 坦洋工夫
绿茶
云雾茶 安吉白茶 信阳毛尖 西湖龙井 都匀毛尖 碧螺春 太平猴魁 黄山毛峰 六安瓜片 毛尖茶 蒙顶山茶
白茶
白琳工夫 寿眉 白毫银针 白牡丹 福鼎白茶 政和白茶
乌龙
台湾乌龙茶 肉桂茶 铁观音 水仙茶 冻顶乌龙 武夷岩茶 大红袍 老枞水仙
黑茶
黑茶 湖南黑茶 安化黑茶 普洱茶 沱茶 砖茶
花茶
雨花茶 昆仑雪菊 花草茶 茉莉花茶 菊花茶 金银花 玫瑰花茶
黄茶
霍山黄芽 君山银针
其他
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