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清茶中的北京味儿——北京茶叶馆印象

摘要:北京老舍茶馆以老舍先生及其名剧《茶馆》命名,是集京味文化、茶文化、戏曲文化、食文化于一身,融书茶馆、餐茶馆、清茶馆、大茶馆、野茶馆、清音桌茶馆,六大老北京传统茶馆形式于一体的京味文化茶馆。 割不断的大碗茶情结 清代有一种野茶馆,就是在荒郊野

北京老舍茶馆以老舍先生及其名剧《茶馆》命名,是集京味文化、茶文化、戏曲文化、食文化于一身,融书茶馆、餐茶馆、清茶馆、大茶馆、野茶馆、清音桌茶馆,六大老北京传统茶馆形式于一体的京味文化茶馆。

割不断的“大碗茶情结”

清代有一种“野茶馆”,就是在荒郊野外、大道边上和各个城门外头开的茶馆。“野茶馆”大都很简陋,两间用土坯垒的小茅草房,屋里有那么三四张“白碴儿”桌子,几条大白碴条凳,一个大火炉子上面坐着几个大铁壶,里边的开水咕嘟咕嘟冒着泡儿。一个大长条桌上放着一个大茶叶罐,里面装的是满满的“高碎茶叶土”。两大摞挂绿釉的大粗陶海碗,几个同样挂绿釉的大沙包儿茶壶。遇有客人走累了进来歇歇脚儿,伙计就赶紧抓一把茶叶土扔进沙包儿壶里,沏上滚开的热水,拿一大海碗给客人满满地斟上一碗茶,痛快地喝口儿、歇会儿。

“老二分”茶摊始于1979年6月,在很多人的印象中,卖大碗茶已经成为了昔日北京一抹淡淡的痕迹。而在今天,前门大街上仍然能够喝到大碗茶,一样二分钱一碗,一样浓浓的茶香,历史在老舍茶馆门前延续着。

“老二分”对于老舍茶馆来说,是对创办人尹盛喜艰苦创业、执著精神的继承,也是对曾经支持过、帮助过老舍茶馆的人们的回报,更是对当今社会的一种奉献。

营业时间:上午10:00—下午4:30

“清茶馆”中品清茶

四合茶院建成于2004年,属于“清茶馆”的形式,特别之处在于它是在楼宇中建起的一座四合院,茶院内独具匠心地穿插了江南的亭台风韵,各个茶室错落有致、虚实相间,增添了空间的朦胧感,院落中花鸟鱼虫一应俱全,绿茵点点,芳草依依,处处透出“结庐在人境,而无车马喧”的幽静与闲适……

老北京的清茶馆,饮茶的主题较为突出,一般是方桌木椅,陈设雅洁简练。茶具皆用盖碗茶,春、夏、秋三季还在门外或内院高搭凉棚,前棚坐散客,室内是常客,院内有雅座。到这种茶馆来的多是临闲老人,有清末的遗老遗少、破落子弟,也有一般市民。早晨茶客们在此论茶经、鸟道,谈家常,论时事。中午以后,商人、牙行、小贩则在这早谈生意。专供茶客下棋的“棋茶馆”,设备虽简陋,却朴洁无华,人们喝着不高贵的“茶茶”“高末”,把棋盘暂作人生搏击的“战场”,则会减几分人生烦恼,添几分人生乐趣。

清代,满族八旗子弟饱食终日,无所事事,坐茶馆便成了他们消遣时间的重要形式,因而促使茶馆业更加兴旺。特别是在康熙至乾隆年间,由于“太平父老清闲惯,多在酒楼茶社中”,使得茶馆成了上至达官贵人,下及贩夫走卒的重要活动场所。

营业时间:早10∶30—凌晨1∶00点

厅房收费标准

小包间:60/小时 ,舒心阁(2位)小轩窗(4位)酌茗阁(4位)品幽阁(5位)

中包间:90/小时,国粹(8位)京韵(8位)静雅轩(8位)

大包间:会客堂正房 280/小时(10位)

后院大包间:茶禅一味 280/小时(13-20人)

包间费以30分钟为计时单位,30分钟以内按半小时收费,30分钟以上按1小时收费。

集茶、戏、餐于一体的“大茶馆”

老舍茶馆新京调茶餐坊属历史上京城六大茶馆类别之“大茶馆”形式,是集餐、茶、戏于一体的综合性茶馆。

“大茶馆”在清代北京走过红紫大运,京旗民众之中的上层人士,官员之中的下层人士是大茶馆中的主体,商贾之人亦经常光顾大茶馆。清代的大茶馆,大多是临街有五间门面房,称之为前厅,内设柜台和大灶,门面房的后面是个四合院,院中搭有罩棚(天棚)。和门面房相对的称之为过厅,过厅两侧的厢房和过厅后面的后堂设“雅座”,大罩棚下设“散座”。“雅座”是上层社会社交的场所,“散座”是大众化的场所,茶客们以品茗为主。

老舍茶馆新京调茶餐坊入门的屏风采用皇宫顶部的图案,殿堂内是简约流畅的现代风格布局,其中融合了诸多古典、民俗元素,舞台的背景是四合院屋顶俯视图,包间、雅座、散台的独特设计,配合着灯光效果,使这“大茶馆”颇有小剧院的感觉。

回廊中充分展示了神态各异、栩栩如生的五行八作,摔跤、中幡、京韵大鼓等泥塑大师的巨作将老北京的市井生活活灵活现地拉到了客人面前。欣赏着民间剪纸、皮影、鬃人、京剧人物等装饰宣南文化的艺术精品,耳畔回响着胡同里走街串巷、买卖的吆喝声。城南旧事的真实场景和浓浓的京味儿令每位来客回味悠长。

美食与茶道的完美结合“荤茶馆”

位于北京老舍茶馆三层东厅的品珍楼,属历史上京城六大茶馆类别之“荤茶馆”形式,融汇了中华美食文化与千年茶文化,将传统饮食与中国茶道相融合。

荤茶馆(又名二荤铺),是既卖清茶,又卖酒饭的铺子。之所以取名“二荤”,是因为既可由店馆出原料,也可由顾客“带粮加工”称为“炒来菜”。

走进品珍楼,一派皇城里的皇家贵气,以红金色彩为主色调,撷取藻井、龙柱以及超宽、超高的中式门扇等皇家建筑元素作装饰,营造出皇廷宫苑高雅与富贵的氛围。

“四季平安”“吉祥”“如意”“金玉满堂”“风调雨顺”五个包间内,摆设的古典红木家具,名人字画、绿植花卉,让就餐者能够在体验皇家尊贵的同时又不失舒适与惬意。

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